Полезные ссылки:

Каталог Православных ресурсов сети интернет

Радио Санкт-Петербургской митрополии

Храм Космы и Дамиана на Маросейке

Рецепты:

Лучшие рецепты старой русской кухни поста *1

Грибная икра

Эту икру готовят из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси.

Вымойте и сварите до готовности сушеные грибы, охладите, мелко нарубите или пропустите через мясорубку.

Соленые грибы надо промыть в холодной воде и также нарубить.

Мелко рубленный репчатый лук поджарьте на растительном масле, добавьте грибы и тушите 10-15 минут.

За три минуты до окончания тушения добавьте толченый чеснок, уксус, перец, соль.

Готовую икру выложите на тарелку горкой и посыпьте зеленым луком.

Грибы соленые - 70 г, сушеные - 20 г, масло растительное - 15 г, лук репчатый - 10 г, лук
зеленый - 20 г, уксус 3-процентный - 5 г, чеснок, соль и перец по вкусу.

Редька с маслом

Натрите на мелкой терке вымытую и очищенную редьку. Добавьте соль, сахар, мелко нарезанный репчатый лук, растительное масло, уксус.

Все хорошо размешайте, дайте несколько минут постоять. Затем положите в салатник горкой, украсьте нарубленной зеленью.

Редька - 100 г, лук репчатый - 20 г, масло растительное - 5 г, соль, сахар, уксус, зелень по вкусу.

*1 Как приучить себя к посту. Церковь Рождества Пресвятой Богородицы, село Льялово, 2008 г.

Заготовка осенняя *2

Капуста квашеная в банках.

9 кг. Капусты, 250 г. моркови, 280 г. соли.

Для квашения лучше всего применять поздние сорта капусты.

Квасить капусту можно в 3 л. банках.

Плотные качаны капусты очистить от покровных зеленых листьев, нашинковать ножом не менее 3 мм.

Квашеную капусту и нарезанную соломкой морковь посолить, уложить в банки, при помощи деревянного пестика осторожно уплотнить, заполнять банки следует на 10 см. выше верха горлышка. Лучшая температура для брожения 15-18 градусов.

Через 14-20 дней капуста готова к употреблению. Иногда в капусту добавляют яблоки, клюкву, бруснику, лавровый лист, что улучшает вкус квашеной капусты.

Соление отварных грибов.

На 5 кг. отвареных грибов (сыроежки, грузди, маслята), 300 г. соли, чеснок, лук, хрен, зонтики укропа. Грибы очистить и промыть, отварить в слегка подсоленой воде 30 мин. Отвар вылить, грибы переложить на сито и дать стечь воде, охладить, затем грибы уложить в банку, присыпать солью.

Приправы положить на дно посуды или слоями между грибов. Грибы покрыть тканью, положить гнет, через неделю грибы готовы.

Яблоки моченые в тыквенном отваре.

Заливку делают так: отварить нарезанную кусочками и очищенную тыкву до мягкости в воде (можно в воду добавить сахар), если тыква сладкая сахар не нужен.

Слить воду в отдельную посуду. Тыкву хорошо размять, вновь смешать с этим же отваром, охладить и залить разложенные в банки яблоки. Яблоки очень хорошо сохраняются даже если их хранить в не очень холодном холодильнике.

Цукаты (сухое варенье из слив).

На 1 кг. слив 1 кг. сахара и 200 г. воды.

Для цукатов подобрать спелые, твердые сливы, которые после подготовки бланшировать в кипящей воде и сразу погрузить в холодную воду на 3 мин. Пробланшированные сливы разрезать по пороздке на половинки, удалить косточки, положить в эмалированный таз и залить сахарным сиропом. Смесь на слабом огне уварить 15 мин., выдержать 10 ч., затем опять варить 15 мин. и выдержать 10 час.

После третьей варки плоды откинуть на дуршлаг или сито. На 1,5 — 2 ч. после этого половинки слив разложить в один слой на сито и подсушить на солнце или в духовке при температуре 40 градусов до образования на плодах корочки из мелких кристаллов сахара. Готовые цукаты уложить в чистые сухие банки и герметически закупорить.

*2 Энциклопедия Православной кухни. Издательство Братства во имя св. благ. Князя Александра Невского. Нижний Новгород, 2003 г.